Panificação selvagem
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Aqui a gente fala um pouco sobre trigos e farinhas , conta a história e fala as diferenças entre eles, além de listar tudo o que você vai precisar para fazer seu pão criado solto, de ingredientes à instrumentos.
Levain, sourdought, massa madre, fermento natural. Aqui a gente te conta o que é o Levain, além de claro, como fazer e como alimentar esse fermento natural, que será a base para suas produções caseiras.
Nem todos os fermentos são iguais, aliás, tem até coisa que a gente chama de fermento mas não é fermento. Aqui a gente fala sobre a fermentação natural, a fermentação espontânea, e também sobre as diferenças entre os fermentos ... [+]
Será que o problema é mesmo o glúten? Pão engorda? Será que é melhor cortar a farinha da dieta? Depende, e aqui a gente vai falar um pouco sobre tudo isso, pra todo mundo poder fazer e comer seu pão sem peso na consciência.
Depois de entender um pouco sobre o universo da panificação, vamos partir para a receita. Aqui a gente ensina como fazer a massa base com farinha de espelta, e claro, já entra no assunto de “o que é espelta?”.
Seguindo na receita do nosso pão: depois da massa, é hora das dobras: são elas que vão dar aquele formatinho bonito e profissa para o seu pão, e aqui a gente mostra o passo a passo delas.
Pausa na receita pra falar de reaproveitamento! Aqui a gente dá, além da massa base, outras receitas e ensina a reaproveitar ingredientes como borras de café e bagaço de coco para fazer seus pães.
Etapa final da nossa receita, o forno. Aqui a gente ensina como assar o seu pão, explica as temperaturas e como adaptar o forno de casa com alguns truques, de panela de ferro à folha de bananeira.
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