Muita gente não conhece a charcutaria do mar (charcutaria feita com pescados) nem nossas próprias tradições culinárias ligadas à salga, cura e preservação.
Você já ouviu falar no salame de atum, por exemplo? Não? Aqui Rodolfo Vilar, do projeto AMAR, conta um pouco sobre as tradições, técnicas de preparo e claro, ensina a gente como fazer em casa esse salame de origem siciliana que junta os sabores do mar com os sabores da terra, o atum e a carne de porco.
Rodolfo explica um pouco do projeto A.mar e conta pra gente o que vai ensinar nesse curso, como a receita do tradicional salame de porco e atum.
Rodolfo explica um pouco do projeto A.mar e conta pra gente o que vai ensinar nesse curso, como a receita do tradicional salame de porco e atum. [-]
Aqui Rodolfo fala sobre a origem siciliana do salame de atum e porco e os métodos de preparo e cura tradicionais, alem de explicar pra gente um pouco do projeto de charcutaria da Adriana Lopez.
Aqui Rodolfo fala sobre a origem siciliana do salame de atum e porco e os métodos de preparo e cura tradicionais, alem de explicar pra gente um pouco do projeto de charcutaria da Adriana Lopez. [-]
Vai precisar de balança? Vai. Vai precisar de prancheta? Também vai. Aqui Rodolfo conta o que você vai precisar pra fazer o seu próprio salame de atum em casa, entre ingredientes e equipamentos.
Vai precisar de balança? Vai. Vai precisar de prancheta? Também vai. Aqui Rodolfo conta o que você vai precisar pra fazer o seu próprio salame de atum em casa, entre ingredientes e equipamentos. [-]
Sabe aquela prancheta? É agora que a gente usa, pra poder escrever sua própria receita e montar as porcentagens certinhas dos ingredientes.
Sabe aquela prancheta? É agora que a gente usa, pra poder escrever sua própria receita e montar as porcentagens certinhas dos ingredientes. [-]
Já montou seu salame? Então agora Rodolfo explica como encher essa linguiça, além de falar um pouco sobre os invólucros que você pode usar.
Já montou seu salame? Então agora Rodolfo explica como encher essa linguiça, além de falar um pouco sobre os invólucros que você pode usar. [-]
Sabe aquele restinho de massa que sobrou na ensacadora? Rodolfo dá a dica pra gente do que fazer com ela.
Sabe aquele restinho de massa que sobrou na ensacadora? Rodolfo dá a dica pra gente do que fazer com ela. [-]
Pra quem achou que estava tudo muito fácil até agora, calma. É hora de tentar reproduzir uma câmara de maturação em casa.
Pra quem achou que estava tudo muito fácil até agora, calma. É hora de tentar reproduzir uma câmara de maturação em casa. [-]
Depois de pensar a receita, montar, encher e maturar…. Voilá, temos o nosso salame de atum. Rodolfo também dá sugestões de como embalar esse salame.
Depois de pensar a receita, montar, encher e maturar…. Voilá, temos o nosso salame de atum. Rodolfo também dá sugestões de como embalar esse salame. [-]
